산야초 발효액(효소) 만드는 법

♣ 산야초 발효액(효소) 담그는 법

⊙ 나물 해 먹는 것은 모두 산야초 발효액을 만들 수 있다. 한 가지씩 만들어도   되지만, 잎과 줄기, 뿌리, 열매 등을 섞어서 만들면 더 좋다.   100가지가 넘는 산야초와 과일 등으로 만든 효소를 '백초 효소'라 한다.   농약이나 솔잎혹파리 방제를 하지 않은 깨끗한 곳에서 채취한 것으로 만든다. 산나물, 들나물을 깨끗이 씻어 물기를 턴 다음 그늘에 늘어 둔다. 물기가 마르면 2~3cm 길이로 자른다. 나물 무게만큼 준비한 꿀이나 설탕을 나물과 고루 섞는다. '3'을 숨쉬는 항아리에 눌러 담는다. 넓적한 돌을 끓는 물에 소독해 '4'에 올린다. 항아리 입구를 한지로 덮고, 고무줄로 묶는다. 이 때 바늘 구멍을 세 개 정도 낸다. 항아리는 그늘에 보관한다. 유리병에 담을 때는 검은 천이나 종이로 싸서 빛이 들어가지 않게 한다. 일주일에 보름 정도 되면 발효가 시작되어 보글보글 끓고, 독특한 향기도 난다. 이 떄 한 번 뒤집는데, 설탕이 가라앉지 않게 고루 젓는다. 초파리나 벌레가 들어가지 않게 조심한다. 보통 석 달에서 100일 정도면 발효가 된다. 이 떄 찌꺼기를 소쿠리에 받쳐서 꼭 짠 다음 원액을 숙성 시키면 산야초 효소가 된다. 숙성 기간은 여섯 달에서 아홉 달 정도 걸린다. 잘 숙성된 산야초 효소는 항아리나 병에 담아 뚜껑을 닫고 보관한다. 산야초 효소를 물에 타서 마신다. 물 90ml에 효소 10ml 정도면 적당하다. 물엿이나 설탕 대신 음식에 넣어도 좋다.   ♣출처:산나물 들나물 대백과(이영득著, 황소걸음, 2010.3.1 출판, pp:13) <고산마루 다올>